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先日、私の親友の家族と夕食をとった。その日は大雪で開いている店が少なかった上、私の体調がすぐれない事もあり、食べれる物が制限されていた。すると移動中の車の中で会議が始まった。あれは食べれる？ 食べれない？ と。子供はまだ幼稚園と小学生だ。普通なら駄々をこねたり、泣き出したりする年頃だろう。家族は大雪の中必死にお店を探してくれた。これが「山形」なのだ。困った人はほっておけない。悪くいえば人が良すぎる。シャイでありながら情熱的。「おもてなし」をとなれば、粉骨砕身とことん「これでもか！」と一生懸命。

私は山形で活きている人の姿、生きざまそのものが最後の日本に思えて仕方ない。山形の食材で飲食の仕事を通し“今日までの山形”そして“今日からの山形”をお客様と共にワクワクドキドキしながら共に歩んでいきたい。