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最上地方は、東北一のきのこの産地として知られ、一年中栽培可能な施設でのきのこ栽培が盛んです。
最上まいたけの在る鮭川村には、現在でも約４０軒のきのこ生産農家や企業があり、日々品質の良い美味しいきのこを作る努力をしています。この鮭川村の美味しいきのこをもっと多くの人に食べてもらいたいと思い、レシピ提案や新商品開発に励んでいます。

きのこは、その機能性や効果など、未知の部分も多く、産業としても大きな可能性を秘めている所が、私を惹きつける最大の魅力と思っています。最上まいたけではオリジナル商品をはじめとして、きのこ栽培や研究を積み重ねています。 

現在、アメリカや中国、ヨーロッパへの輸出、グローバルな商品展開も行っており、やがて世界中で最上のきのこが愛される日を夢見ているところです。